正味卤菜培训 卤味技术培训

陕西川味卤菜 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

卤菜价格

卤菜的价格制定,一般论斤来计算,在制定具体的价格时,首先要考虑的就是原材料成本的价格,也就是说从原材料采购到制作出来成品,大概要多少钱一斤,这是制定价格的基础,一般会在这个基础上加50%的利润,这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,而是要以煮熟之后的成本价格来计算。比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是120元/公斤,60元/市斤。   除了从原材料成本上加利润来制定价格以外,还要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度,比如周边的卤菜店卤牛肉都只卖50元/斤,你要卖60元/斤,就要考虑市场风险,也许客户会觉得过高而不愿意购买,所以你也可以考虑定在50-55之间,再看市场顾客的反应。卤菜的定价没有固定的公式,只要保证在有利润的前提下顾客又能接受的价格都是可以的。当然利润太薄也可以不卖。

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南京哪有学做卤菜的,不骗人的培训机构

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