卤牛排培训 【包学会包吃住1200元】

味型:香鲜味

●原料/牛排2000克

●调料/色拉油、老抽、红卤水、精盐、鸡精、白糖、味精、绍酒、香料包(八角、千里香、砂仁、草果、桂皮、丁香)、葱姜段各适量

做法

1 将牛排洗净斩成均匀的块,用老抽搓匀备用。

2 净锅上火倒入色拉油烧热,下入牛排走红,捞起控油待用。

3 卤锅上火倒入红卤水,调入精盐、鸡精、味精、白糖、绍酒、香料包、葱姜段烧开,下入牛排卤制100分钟,捞起盛在盘内上桌即可。

大厨小窍门:牛排要先用老抽或者糖色搓匀片刻走红,不然成品后色泽不够油亮,呈黯黑色,块也不宜过小,不然缩水后视觉效果较差。