香卤沙丁鱼学习课程 【卤肉培训实体店1200元】

味型:香鲜味

●原料/沙丁鱼1500克

●调料/色拉油、红卤水、精盐、鸡粉、白糖、绍酒、米醋、花椒粉、香料包(小茴香、香叶、千里香、白芷、八角、桂皮)、老姜各适量

做法

1 将沙丁鱼宰杀清洗干净,用绍酒码去异味备用。

2 净锅上火倒入色拉油烧热,下入沙丁鱼走油至定型捞起待用。

3 卤锅上火倒入红卤水,调入精盐、鸡粉、白糖、米醋、花椒粉、香料包、老姜烧开,下入沙丁鱼卤20分钟,捞起盛在盘内上桌即可。

大厨小窍门:

一般在卤制鱼类的菜品时,最好都要用竹网等固定其完整的造型,不但美观,味道也会更加好些。