芝麻肉丝如何做 【凉拌菜培训1200元】

材料:猪精瘦肉300克,熟芝麻25克。

调料:葱段、姜片各5克,花椒数粒,盐、味精、葱姜汁、料酒、香油、色拉油各适量。

做法:

1.猪精瘦肉切成35厘米长、05厘米粗的丝,用盐、味精、料酒、葱姜汁拌匀腌味,然后逐一投入到烧至四五成热的色拉油锅中浸炸至熟捞出,待油温升高,再次下入复炸至焦脆,倒漏勺内沥油。

2.炒锅随少量底油重复火上,下葱段、姜片、花椒炸香,倒入肉丝,烹料酒,掺鲜汤,加盐、味精调好味,用小火收汁至将尽时,淋香油,撒熟芝麻,翻拌均匀,出锅拨散,晾凉即成。

特点:酥软,褐红,咸香。

烹饪心得:

1.选用猪脊背上、或猪后臀上的瘦肉口感才好。

2.芝麻应在猪瘦肉无汁水时边颠翻边撒入,让其均匀地粘在肉丝上。