光山实体店教卤菜

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麻香兔肉

操作时间:50分钟
材料估价:15~20元
原料:兔腰部肉约450克左右。
调料:葱l5克,姜10克,绍酒20克,花椒、干红辣椒、辣椒油、白糖、酱油、芝麻、味精各适量,植物油900克左右。
做法:
1.将兔肉放入清水中泡制1小时左右,以除去血污和杂味。取净兔肉改切成厚片,用绍酒、酱油浸泡,芝麻炒香。
2.炒锅上火加热,注入清油烧六成热时,放入兔肉片炸至金黄色时,捞出沥净油。锅留底油,下入干红辣椒、花椒煸出香味后捞出。加入葱段、姜片继续煸炒,下兔肉翻炒以后加酱油、白糖、绍酒和清汤,烧沸时打去浮沫,改用中火,焖至兔肉酥软溢香,再用旺火收浓汤汁,放入味精,淋入辣椒油,撒上炒熟的芝麻,翻匀后即可出锅。冷却后食用。

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【培训内容】
1.卤菜实体店教卤菜 器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜实体店教卤菜 的保管存放与二次变鲜方法。
12.培训卤菜实体店教卤菜 店投资预算与经营管理方法。

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外面卖的卤菜实体店教卤菜 肉为什么里面是红色的 其实真正的卤菜实体店教卤菜 ,外面的皮是红色的,应该是蜂蜜抹在上面,见油后,炸出来,放在锅里煮才会红,有的是经过烧烤,后再下锅也会是红公,如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因。他们是在煮熟后抹上的颜色,后在锅里加热成形。看肉应该看煮出来的本来颜色为宜,而多注意特别鲜艳,特别红润,看上出去与本来的肉以不同。  祝你开心!··~!

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