长葛有熟食培训学校吗

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卤鸡小肚

操作时间:50分钟
材料估价:16~20元
原料:鸡小肚(嗉囊)20个,猪肉馅1000克。
调料:红色老卤1000克,干淀粉300克,精盐25克,味精10克,料酒20克,香油、白糖各50克,姜末15克,花椒粉3克。
做法:
1.将鸡小肚泡洗干净。将猪肉馅放入容器中,加上干淀粉和500克清水、精盐、味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉搅成馅料,逐个灌入鸡小肚中,用竹扦别好。
2.将灌好的鸡小肚放入卤水锅中,用小火煮30分钟,取出后再放入熏锅中用白糖熏上色,刷上一层香油即成。食用时切片装盘。
提示:
猪肉馅要绞的细一些。馅料要和的稠一些。淀粉的比例为30%。卤制时要用慢火,时间不宜太长。

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