三门峡学做卤菜要多少学费

学做卤菜要多少学费卤菜学做卤菜要多少学费 原料分锅卤,这种现象在比较普遍,记得河北沧州一个同行跟我交流就说,,他们卤菜学做卤菜要多少学费 的后厨光卤桶锅就有四五口,卤牛肉的、卤鸡的、卤肉的、卤鸭的、卤内脏的等等,不说做,听到头都大了,这在我是不可想象的。

附录五 调味汁、调味酱的制作
调味汁的配制方法
盐味汁
用料为盐、味精、香油、高汤。制后为白色咸鲜味,拌食荤素皆适,如盐味鸡脯、盐味莴笋等。
酱油汁
用料为酱油、味精、香油、鲜汤。制后为红黑色咸鲜味,适于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等。
酱醋汁
用料为酱油、醋、香油。制后为浅红色咸酸味,适于拌菜或抢菜,荤素皆宜,如炝腰片、炝胗肝等。
酱 汁
用料为甜面酱、盐、白糖、香油、高汤。先将甜面酱炒香,加入白糖、盐、高汤、香油后再将原料入锅收浓汤汁即可。制后为赭色咸甜味,适于酱制荤素菜肴,如酱汁茄子、酱汁肉等。
糖油汁
用料为白糖、香油。制后为白色甜香味,适于拌食蔬菜,如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

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【香辣鸡脖】 入味爽口开胃的五香卤菜学做卤菜要多少学费 做法大全 食材: 鸡脖子 1200克、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺、干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根 做法: 1)把鸡脖子清理干净,斩段 2)再把姜蒜切片,葱切成段 3)再飞水后放到锅里,接着放葱、姜、蒜、丁香、八角、干茴香、花椒、七八个干红辣椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、白糖、水和盐,高压锅喷气后转小火压20分钟 4)鸡脖子卤好后捞出来,备用 5)在炒锅里下油,爆香姜片蒜片葱段和花椒 6)随后加入干红辣椒,略炒,倒入鸡脖,撒入白芝麻,翻炒两三分钟后,起锅盛盘

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