栾川学做熟食去哪学校好

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柑橘类水果包括橘、柑、橙、柚、柠檬。不同品种柑桔类水果的优劣,主要取决于各自特有的色、香、昧,凡色泽鲜艳,香气浓,甜味足或甜酸适口、汁多,无渣的,都属于优良品种。反之,皮色暗淡,无香气,酸多甜少,瓤内粗糙,汁少有渣的,就是低劣品种。同品种要从果形、果色、果面、果梗、果汁、风味等方面观察分析,认真挑选。
果形:端正,无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小,异状突起或凹陷等畸形。
果色:应有成熟期色泽,底色应基本转黄或橙红、鲜红,局部微带绿色。如果绿色超过果面50%,则采收偏早。
果面:应清洁、光亮,无明显病虫害、无伤口、无“浮皮”、“水肿”现象。
果梗:应新鲜、青活,不脱落,剪口平整。
果汁:应保持正常果汁率,无枯水现象。
风味:应反映本品种风味特点,优良品种含糖量应在10%以上,含酸量在1%左右,有香气,无苦味。
  
怎样选购哈密瓜
哈密瓜有黄、青、绿等几种颜色。手摸瓜时,若较硬微软,瓜身有香味,且表皮粗糙不平者为熟瓜;若无香味,瓜身硬,可放一段时间再食。瓜瓤为黄色的发绵,为白色则柔软多汁。
怎样挑选龙眼
观皮色:果壳黄褐,略带青色,为成熟适度;若果壳大部分呈青色,则成熟度不够。
手捏:以3个手指捏果,若果壳坚硬,则为生果;如柔软而有弹性,是成熟的特征;软而无弹性,则成熟过度,并即将变质。
看果核:剥去果壳,若肉质莹白,容易离核,果核乌黑,说明成熟适度;果肉不易剥离,果核带红色,表明果实偏生,风味较淡。
如何选购红枣
选购红枣,特别要注意蒂端,如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的,表明果肉已被虫蛀。手攥红枣,感觉坚实的枣粒干,肉质细;手感松软粗糙 的尚未干透,质量较差;湿软而粘手的,表明很潮,不能久贮。剖开红枣,肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的质量好;肉色深黄,核大,有丝条相连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的质量差。
  
巧选葡萄小技巧
挑选葡萄最主要的是要注意其采摘时间。一般葡萄的成熟期在8~9月间,有许多晚挂果的葡萄,由于天气转凉,积温始终不到,虽然皮色转红,但糖度再也高不上去了。其次是看果实。要挑穗重达250克以上,果粒大小一致,着色均匀,肉质变软,没有病果、虫害和破伤果的为佳。
选购菠萝的小窍门
首先看表皮颜色,青黑有光泽的菠萝浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色,表示日照良好,甜度和汁液的都很多。
泛出香味,用手按压有柔软感的菠萝最为可口。
购买草莓小技巧
新鲜的草莓的绿蒂,都很鲜艳。如绿蒂嫩绿,果肉鲜红、香味浓郁,则属上等选购之物。
购买柚子小技巧
在购买柚子时都不要挑选细颈葫芦型的。大小体积相同时,宜选分量重的那个,这样的釉子水分多、味道甜。不发苦。
轻轻按压时若能觉察到柚子皮下的海面瓤较薄,可触及内层,说明质量数上乘。
购买鲜梨小技巧
购买鲜梨时,除了比较梨的外型、颜色以外,还可比较、观察梨的花脐部位,挑选花脐处凹坑最深的购买。这样的梨清脆可口,汁多鲜嫩。
购买香蕉小技巧
如需立即食用,可购买果皮黄中泛红、带有均匀黑斑的香蕉;如想存放几天再食用,可购买果皮绿中泛黄、果实饱满的香蕉;如买到不熟香蕉而又想即可食用,可将其切片烹炸或切块拨丝。

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培训课程
1.传授卤菜学做熟食去哪学校好 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜学做熟食去哪学校好 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜学做熟食去哪学校好 酱汁的调配以及卤菜学做熟食去哪学校好 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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卤菜学做熟食去哪学校好 卤水的制作方法: 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

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