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百花水晶鸭

操作时间:90分钟
材料估价:15~20元
原料:净鸭子1只,肉皮150克,熟香菇、黄瓜、胡萝卜、黄老蛋羹、红柿椒各适量。
调料:精盐45克,味精60克,绍酒40克,葱段35克,姜块25克,鲜汤300克,香油10克。
做法:
1.将鸭子洗净剁成小块。鸭子与肉皮分别放沸水锅中紧透,捞出,洗去血沫,备用。
2.在锅中放入鸭子,投精盐、绍酒、葱段、姜块、味精,烧开,转小火煮约1小时,同时,将肉皮放盆中,加汤,葱段、绍酒各10克,姜块,蒸2个小时取出,拣出葱、姜和肉皮,再加入精盐、味精,将汤过筛备用。
3.将鸭肉改刀放圆盘中,抹一层香油,轻轻扣在鸭肉堆上,翻过来,使鸭肉面贴碗底装入碗内,注满肉皮汤,放入冰箱,使肉皮汤与鸭肉凝结成冻,然后扣入盘中,加以点缀即可。

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