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学习卤菜哪里学习 特别是一些不会做菜的家庭主妇。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。 吃卤菜学习卤菜哪里学习 熟食前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

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小五师傅卤菜学习卤菜哪里学习 是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身,针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜学习卤菜哪里学习 ,其分别是:香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。小五师傅采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成,它不但极具生产效益(38分钟即可成品);卤菜学习卤菜哪里学习 时十里飘香,口感外酥里嫩,色泽金黄,肥美鲜嫩,满街飘香,闻着香、吃着更香,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。

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培训课程
1.传授卤菜学习卤菜哪里学习 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜学习卤菜哪里学习 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜学习卤菜哪里学习 酱汁的调配以及卤菜学习卤菜哪里学习 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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潮州卤水鹅肝

操作时间:20分钟
材料估价:8~10元
原料:潮州鹅肝1副。
调料:潮州卤水(见酱料配制)1500克,玫瑰露酒10克,麻油5克,汾蹄汁75克。
做法:
1.将鹅肝用温水浸泡,去净血,再用清水冲洗干净,放入微滚的水内。
2.锅内放入清水烧沸,放入鹅肝,熄火浸5分钟,捞出冲凉。
3.将潮州卤水煮沸,撇去浮面的污物,取出香料包,加入玫瑰露酒,转慢火,放入鹅肝微滚(虾眼水)1分钟,熄火浸20分钟,取出待冷却后切片,上碟淋上卤水汁、麻油即成。
提示:
鹅肝滚得太熟,会使口感粗韧;最好是刚熟,软滑适中。选料比较讲究,最好是用潮州鹅肝(其他鹅肝口感有所不及)。

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