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培训课程
1.传授卤菜凉拌菜卤菜培训多少钱 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜凉拌菜卤菜培训多少钱 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜凉拌菜卤菜培训多少钱 酱汁的调配以及卤菜凉拌菜卤菜培训多少钱 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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卤菜凉拌菜卤菜培训多少钱 要用哪些材料 基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁,具体如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。

酱什锦菜

操作时间:15分钟
材料估价:5~10元
口味特点:咸鲜酱香
难易程度:☆☆☆
原料:苤蓝150克,黄瓜50克,鲜笋100克,豆角50克,豇豆角50克,胡萝卜50克,杏仁20克,花生米20克。
调料:生姜10克,大粒盐100克,酱400克。
做法:
1.苤蓝切丝;黄瓜去皮去籽切丝;鲜笋剥壳削皮切成丝;豆角摘除筋,切丝;豇豆角切段;胡萝卜切丝;待用。
2.将各种菜洗净,切均匀放入盐水缸内浸泡,花生米、杏仁去皮,一天翻缸1次,共翻倒1~2次,放置阴凉处。
3.酱腌前用清水浸泡以去掉盐分,期间换水2~3次,捞出晾干水分后,装入纱布内,放入酱内,一层菜一层酱,5天换酱一次,共换酱2次,10天左右即可食用。

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