温县凉拌菜卤菜批发

凉拌菜卤菜批发以色美肉香味醇而见长,卤菜凉拌菜卤菜批发 作为家喻户晓的美食,已然成为人们餐桌上必不可少的佳肴。卤味卤菜凉拌菜卤菜批发 熟食介绍卤是一种特殊的烹调方法。

酱鸡头

操作时间:30分钟
材料估价:15~17元
原料:鸡头800克。
调料:鸡汤2000克,葱段10克,姜片5克,酱油50克,料酒10克,白糖5克,精盐2克,腐乳汁20克,甜面酱50克,香油适量,植物油50克(实耗50克)。
做法:
1.将鸡头洗净,放入沸水锅中烫透捞出,再用清水冲洗干净。
2.将鸡头装入盘内,加上酱油、花椒、大料、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热,将鸡头两次放入炸成金黄色,捞出沥油。
3.锅内放入底油烧热,放葱、姜炸香,再放入甜面酱、腐乳汁炒,加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、大料、桂皮,放入鸡头,烧开后转入小火卤至熟透,捞出晾凉,抹上香油即成。

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培训课程
1.传授卤菜凉拌菜卤菜批发 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜凉拌菜卤菜批发 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜凉拌菜卤菜批发 酱汁的调配以及卤菜凉拌菜卤菜批发 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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培训内容
1 原料的选购技巧、处理方法,采用传统的处理方法,使用纯天然香料精心配制,不用担心任何刺鼻的化学成分残留,食客请放心食用。
2 原材料的清洗拔毛方法,简单效益高,特别是大肠的处理。
3 糖色熬制、老汤的调配以及香料配比,老汤的处理保存方法。
4 卤肉过程的火候控制,卤肉火候非常关键,稍有不慎便会影响成品质量。
5 解决多数人遇到的难题,成品久放不变色,还是鲜艳如初。
6 所培训猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪大肠、猪蹄、猪肝子、猪肘子、麻辣鸡头、五香整鸡、麻辣凤爪、卤千张。

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