新安卤菜凉菜技术学习

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小五师傅美食培训时间:因为每位学员个人能力不同,所以每位学员不限时间学习,直到学会为止,包教包会,前期老师做示范指导,学员跟着示范学习,后期学员自己亲手动手做,老师一对一做指导,反复做练习,直到和老师做的一模一样为止!

小五师傅卤菜卤菜凉菜技术学习 培训包含以下培训项目,报卤菜卤菜凉菜技术学习 培训班可以学以下产品项目,全部都是资深卤肉店师傅教学,实体店做出来的东西卖给客户,生意非常火爆,想参加培训的学员赶快报名吧。

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培训课程
1.传授卤菜卤菜凉菜技术学习 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜卤菜凉菜技术学习 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜卤菜凉菜技术学习 酱汁的调配以及卤菜卤菜凉菜技术学习 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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正宗技术培训-你在我们这学习的全部项目全套制作技术直接转让,从原材料进货到成品制作配比、工艺,无任何保留之处。 配方配料毫不保留,学会直接掌握配方,全部是现场操作,亲自动手练习, 由你亲自动手操作,包教包会。无需任何高昂的所谓的“加萌费”,也无须什么“保证金”,让你完完全全当自己的老板。
培训内容
1 原料的选购技巧、处理方法,采用传统的处理方法,使用纯天然香料精心配制,不用担心任何刺鼻的化学成分残留,食客请放心食用。
2 原材料的清洗拔毛方法,简单效益高,特别是大肠的处理。
3 糖色熬制、老汤的调配以及香料配比,老汤的处理保存方法。
4 卤肉过程的火候控制,卤肉火候非常关键,稍有不慎便会影响成品质量。
5 解决多数人遇到的难题,成品久放不变色,还是鲜艳如初。
6 所培训猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪大肠、猪蹄、猪肝子、猪肘子、麻辣鸡头、五香整鸡、麻辣凤爪、卤千张。

卤水的保存: 1、卤水一般分为四层,最上面一层是浮油,第二层是浮沫,第三层才是卤水,最底层是料渣。也就是说,我们要把浮油浮沫都打掉并且过滤掉料渣,把中间的卤水留下,然后将其烧开,待其冷却,密封冷藏; 2、每次卤完食物后,都要重复以上过程打掉浮油浮沫并过滤烧开; 3、卤水在不使用时,应将其烧开,等其自然冷却,注意不要随意晃动。夏天,卤水必须每天烧开,也可以放入冷库中存放。即便如此,卤水在长期不用时,也应经常从冷库中取出烧开,冷却后再放入冷库。


拌红白绿

操作时间:25分钟
材料估价:2~3元
原料:豆腐丝100克,青菜叶100克,红柿子椒1个。
调料:精盐、白糖各1/2小匙,香油1小匙,味精1/5小匙。
做法:
1.将青菜叶洗干净,放开水锅中烫一下(颜色变绿即捞出),捞出沥水,切成4厘米长的细丝,放菜盘中备用。
2.将豆腐丝冲洗一下,放锅内加水煮开2~3分钟,捞出切成4厘米长的段,放菜丝盘中,撒上精盐拌匀。
3.红柿子椒去蒂和籽,清洗干净,放开水锅中烫一下捞出,也切成4厘米长的细丝,撒在豆腐丝上,加入白糖、香油和味精,拌匀即可上桌供食。
提示:
3种原料出水时要根据其性质的分别而恰当地掌握好时间。

水怎么做,如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、。 做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、... 卤菜卤菜凉菜技术学习 上色用什么好用什么原

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