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6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
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12.培训卤菜有做卤菜培训机构吗 的保管存放与二次变鲜方法

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【市场前景】
卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。

卤油豆腐 材料 大四方油豆腐4块,水100㏄,A.沙拉油2大匙,砂糖1又1/2大匙,酱油2又1/2大匙,B.五香粉1/4小匙,白胡椒粉少许 做法 1.将油豆腐放入滚水中汆烫后,捞起备用。 2.锅中放入调味料A,以小火煮开。 3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻,然后注入水,以中火煮开后,转小火卤至油豆腐入味(约30分钟)。 4.最后加入调味料B煮匀即可。

酱牛肉

操作时间:25分钟
材料估价:25~30元
原料:牛肉1200克。
调料:酱油30克,料酒60克,白糖5克,精盐10克,老甜酱(隔年酱)60克,香料包1个(内装有大料、花椒、桂皮各10克,丁香、砂仁、香叶各5克),老陈汤2500克。
做法:
1.将牛肉切成3块待用;切好的牛肉放入凉水中泡去血污。
2.锅内放入老陈汤,下入香料包、老甜酱、酱油、料酒、白糖、精盐煮沸。
3.将牛肉下入沸煮的酱汤中,用旺火烧开,改小火酱至熟透捞出装盘,浇上原汁即可。

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