[周口市卤鸡爪配方哪家好?]卤五香酱肉的秘方和制作方法,饭店大厨揭秘,原来这么简单!

小五师傅手机/微信【15617558267】周口市卤鸡爪配方哪家好?除夕之前,在北方我们家庭总会做的事就属于储备年货,购买各种蔬菜、水果、零食、豆腐以及肉类。而肉买回家中要做的就是分配,分配多少用来剁饺子馅儿,剩余的就将其卤制成五香酱肉了。卤制成的五香酱肉色泽鲜艳,味道纯正丰厚,既可以直接食用又可以用来做菜,是必不可少的年货之一,今天我们就来分享一下五香酱肉的卤制方法和卤汤的配置方法,让我们一起来看看吧!菜名:五香酱肉主料:带皮猪肉5000克配料:老抽酱油1000克 、 食用盐200克 、 大葱50克 、 大姜50克 、 丁香25克 、 砂仁5克 、 豆蔻5克 、 玉果5克 、 草果3克 、 白芷3克 、 八角10克 、 小茴香10克 、 肉桂25克1.把买好的猪肉表皮的猪毛刮洗干净,将其切成大块,放入盛满水的锅中,用旺火烧制沸腾,撇去飘在表面的浮沫,撇干净后后捞出,用冷水冲洗干净;将大葱切成3厘米的葱段,大姜用刀拍扁。2.取炒锅一口,锅中添加少许食用油烧热。将所有的香料放入锅中进行翻炒
(炒制的时候用小火,防止把香料炒糊),炒制出香味后将其倒出,用洁白的布将其包扎牢固,做成香料包。3.锅内添加清水(水添加至漫过肉的量),将竹篦子放入锅底,随后将冲洗干净的肉放入锅内,然后加入老抽酱油1000克,食用盐200克,葱段、姜片、香料包。用铁篦子将肉压住,在旺火上将其烧沸,撇去滚出的浮油,移至微火上焖煮,待到肉熟时将其捞出,放入盆中晾凉。4.锅内的汤烧制沸腾,撇净浮油,然后将汤晾凉后倒入肉盆中,吃的时候将肉捞出,切成薄片装盘即可食用。小贴士:1、肉吃完后锅中的卤汤可以放凉后倒入盆中放入冰箱冷冻进行保存,可以保存一到两个月之久;煮熟的肉放置肉汤中可以使肉保持鲜嫩,不会干皮。2、此卤汤也可以卤制酱猪头肉,酱猪蹄等菜肴。3、卤熟的猪肉可以直接食用,也可以用来炒菜,炖菜,火锅等等。五香卤汤的配置方法和配料就是这样啦!你学会了吗?过年储备年货的时候可以卤上一锅五香酱肉,在我们年夜饭当中烹制一道,色泽红润,味道丰厚,增添年夜饭的喜庆与丰盛吧!