防城港市鸭板肠配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】防城港市鸭板肠配方哪家好?酒友聚会的最爱之一,酱猪头肉,说说卤汤的配制方法今天要说的这个酱猪头肉的方子,实际上远在上个月就应该完成,因为当时有几位朋友留言需要这方面的配方参考。但我这人总有一个习惯,就是口味的喜好会“随境而变”,也就是说随着季节,随着温度,随着环境,总会有当时那个时候最适口的美食,而我最愿意给大家分享的,是最适应那个时段的。例如说刚入夏时的凉皮儿,刚入秋时的酸辣粉,以及最近开始逐渐的分享一些卤味儿之类的配方,酸辣粉做了一个6天的系列,在我的认知水平内尽可能地做了一个详细的分享,卤味介绍了一个酱肘子,今天就完成这个被我拖延了任务,酱猪头肉。一般喜酒之人,都是比较感性之人,一个简单的场景,简单的几句话,往往就能勾起三两好友小聚的渴望,大家耳熟能详的,过去传统酒馆的跑堂叫卖“一碟花生米,半斤猪头肉,四两老白干儿”,曾经让我们多少次的沦陷,已经数不清了,但猪头肉确实是酒桌上的一道“硬菜”。其实从我的体会来说,它之所以在酒友们心中有如此地位,不只是一道菜那么简单,而是其中有着很多的历史积淀和豪迈情怀。前一段时间,很多朋友找我要猪头肉配方的时候,当时看着窗外的炎炎夏日,感觉实在是时机未到,就拖了这么一段时间,现在天转凉了,感觉有了。上次说过一个酱肘子配方,其实肘子和猪头肉都是一类的东西,配方的原理也差不多,甚至很多时候,一桶卤汤都可以通用。今天这个酱猪头
肉,就算是两种不同风格,大家一同参考吧。1、先说核心,香料包的配制:八角40克,小茴香24克,桂皮20克白芷15克山奈15克草果 9克良姜 9克,肉蔻 8克,香叶 10克花椒 7克甘草 7克白蔻6克草寇 5克丁香 3克罗汉果 2个总量190克左右,还是采用我们一直用的方法,60至70度温水适量,加上3~5克高度白酒,浸泡半小时以上,炒锅焙干出香,装入料包备用。2、起汤,我们的鲜汤采用猪棒骨5斤,老母鸡两只,猪皮1斤;猪棒骨敲开两段,老母鸡切成大块儿,冷水浸泡去血水,后加少许高度白酒焯水,捞出冲净待用;放入不锈钢桶中,加入30公斤清水,下入葱结400克,姜块儿300克,大火烧开改小火慢慢熬3-4小时,制成鲜汤。离火过滤料渣,放入调料白酒50克,黄酒300克,黄酱200克,六必居甜面酱300克,鸡精150克,冰糖色150克,红曲米水100克,大火烧开调小火熬30分钟即成卤汤。红曲米水制作,锅中放入清水1公斤,红曲米100克,大火烧开,小火熬3分钟捞出红曲米即可。这是一款可以制作猪头肉的酱卤的做法,如果朋友们觉得香料品种太多,不好配制,还可以参考另外一种酱汤的做法,香料采用八角16克,桂皮8克,花椒7克,肉蔻4克,丁香3克,用东北的宝泉大豆酱调味,其它做法参考上面配方即可。之前我们说过,实际上很多同类食材的配方,只是不同风格的体现,至于说哪种风格适合您,文字里看不出来,还是那句“实践出真知”了。自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!