郴州市鸭胗配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】郴州市鸭胗配方哪家好?卤肉专用配方,学会这一招,自己在家也能做美味卤煮,好吃不腻卤煮是很多男人的最爱,不仅可以作为下酒菜,还能够当作夜宵。小编家楼下的一个老字号卤煮店已经开了10多年了,每天客户络绎不绝,小编有时候去的晚一些,他家的卤肉都已经卖光了,只能扫兴而归。有次小编在他家店里排队时跟老板聊了几句,他告诉我,他们家的卤肉秘方已经用了三十多年了,中间还经过了几次大的改良,所以他们家的卤肉不仅卖相好,而且口感也不差。小编通过自己的三寸不烂之舌终于让老板告诉了我详细做法,今天小编大公无私的告诉大家卤肉的详细做法,以后就不用去店里买了,自己也能在家做好吃的卤肉。小编就不卖关子了,直接进入正题
,卤肉的食材通常是猪头肉,猪肘子,五花肉,后腿肉,猪蹄,排骨和尾巴等等。小编将它们各准备了一些来一个卤肉大杂烩。小编用到的辅料有600克的食盐,40克的白糖,60克的料酒,20克的胡椒,以及200克左右的太太乐鸡精。香料需要到超市购买准备大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克,记不住的话可以记一张纸条去购买以免漏掉其中的一种。首先,将十斤的猪腿骨和四斤的猪蹄还有一只母鸡清洗得干干净净后,焯水备用。然后准备一口大锅,倒入50斤的水,放入生姜大块200克,切段大葱200克,料酒300克,花椒20克,胡椒20克,接着将第一步准备好的肉料也一起放进锅里,大火烧开10分钟左右后,进行5个小时的小火慢炖,这时候基础的老汤已经做好了。下面将所有香料用热水浸泡三十分钟,用香料包包起来扎紧,冷水冲洗4~5次,除去香料里的杂质。然后放入之前准备好的老汤里,开大火煮沸,然后再转小火一个小时。最后全部加入辅料,搅拌均匀。这样一锅卤煮需要的老汤就完全做好了。小编将准备的所有食材清洗干净后焯水加入老汤里,倒入料酒,大火煮开十分钟左右,再转小火煮一个小时给肉入味,在卤煮的过程中,一小时后最先捞出来的是猪头肉,猪尾巴和后腿肉,因为这些肉都是比较容易烂的,煮的时间长就不容易捞了,反而全烂在了汤里。其他的如猪蹄肘子排骨之类的,还要再继续卤三十分钟关火闷一小时出锅。很多人喜欢把这些老汤倒掉,下次做卤煮的时候再接着配,其实,卤煮的汤是可以重复使用的,就像小编之前说的那家老字号卤煮店,他们的老汤就用了30多年。卤煮的灵魂就是老汤,如果弄不来老汤,你就要自己下功夫慢慢的坚持多熬,大约半年时间,你的汤成色就很不错了,味道肯定非常好吃。