江门市鸭架配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】江门市鸭架配方哪家好?教你北京最赚钱小吃百年“卤煮火烧”,秘制配方大揭密!百年卤煮火烧卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。原料 猪大肠15千克,猪肺20个,炸豆腐50块,火烧20块。调料 A料(豆豉600克,葱段、姜块各500克,香叶、花椒各1.5克,八角6颗,小茴香、桂皮各5克,白芷10克,山柰、白豆蔻各4.5克,丁香1克,草果2粒),B料(豆豉200克,盐、红腐乳各300克,料酒250克),C料(豆豉100克,红腐乳60克),色拉油200克,猪骨汤20千克。制作 1.将猪大肠、猪肺搓净,搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油,烧至三成油温时放入A料,炒香后将猪肺码放在锅底部,大肠码放在猪肺上,倒入骨头汤10千克没过大肠,放入B料,大火烧开后改小火炖90分钟,将猪肺、猪大肠取出,捞出A料。4.锅内留底汤5千克,再放入10千克骨头汤,放入C料、A料,放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧,烧沸。走菜时将猪肺切片,大肠切段,炸豆腐和火烧切菱形块,放入碗中,浇上汤汁,按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。火烧 将高筋粉500克、水300克和匀,揉光,搓成条后下8个剂子,按压成饼状即可。炸豆腐 将卤水豆腐切成1厘米厚片,入五成热色拉油中炸至金黄即可。1.
备料2.锅内放入A料炒香3.放 入猪肺、大肠,倒入骨头汤,放入B料4.小火加热90分钟5.锅留底汤,放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块,浇入汤汁京菜,是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的菜系。北京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧,更是其中的经典菜。