六安市卤香肠配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】六安市卤香肠配方哪家好?什么才是卤菜香型的核心?香味为什么只停留在食材表面不能入味?什么样的方法才能提高食材的肉香味,卤香味,进而达到口齿留香的效果?这不但困扰着刚入行的新手,就连开店多年的老师傅,也是一筹莫展,很多人虽然把生意做出来了,但也仅限于解脱生计养家糊口,而想要有更大的发展,就往往需要一些独到的特色和让顾客流连忘返,三天不吃就想吃的回味!这一点说起来容易,做起起来可不是一朝一夕的事情,以英雄哥自己的企业为例,如果没有家里三代人的努力和传承加上我近五年来做的优化,凭英雄哥这短短十年不到的时间,想要做出一款令十里八乡远近闻名的好口味,也是不现实的。所以更何况那些做生意不过数年的同行们,就更难达到这种效果了,如果你想要做出这样的口味,那么从现在开始,你要一边经营,一边学习;一边操作,一边实践;不经过一番刻苦的努力,好配方不可能无缘无故地被你组合出来。今天我们先来解决一个浅层次的问题:如何让你的卤菜更入味,解决那些只有表面有香味,里面索然无味的情况。这里面其实有很多原因,其中一个重要的因素是:盐度的掌握,盐是百味之王,盐味淡了,压不住肉本身的腥味,所以自然不会入味,而盐味重了又会把香味压住,所以要掌握中间值,不咸不淡刚刚好,而卤肉的咸淡,自然是取决于卤水的盐度,但是不同的肉类盐度不一样,你一股脑地按照所谓的卤水比例换算其实是不科学的,比如:猪头肉和鸡爪一起卤,猪头肉可能淡盐,但是鸡爪肯定咸了,为什么?因为猪头肉太厚,体枳大,
而鸡爪皮太薄个也小,一起卤当然是淡的淡,咸的咸,那么问题来了该如何解决呢?首先,肉厚个大的食材必须提前腌制入味,用腌制香料和盐,均码在食材上面,去腥提香,当与肉薄的食材一起卤时候,肉厚的先下锅卤,按食材加上卤水的组合比例加盐,而不是仅仅依照卤水的份量,肉溥个小食材后下锅卤制(不加盐)盐味就一致了。其次,火候也很重要,如果刚刚卤断生,香味肯定不够,卤软卤透点肯定更容易入味,并且关火在卤水里浸泡更入味。最后,香料的质量非常重要,同一种香料,质量优和劣的品种,效果差异很大,有的残次品是根本起不了作用的。当然不同产地的香料的作用也是有差异的,比如花椒,除了四川汉源地区,别的地域人工培育的新品种总是觉得差了点地道的味,用纯正香辛料,加适量的盐,配上精良的配方,平常再卤水的保养,过滤残渣,清除血沫,除杂,不空烧,这样你就可以做出入味的卤菜啦!