商丘市酱萝卜配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】商丘市酱萝卜配方哪家好?卤菜英雄卤菜制作系统教程第二篇:卤料包配方上一篇文章英雄哥讲解了卤汤的配料和制作流程,今天来讲一下卤菜的灵魂重点,卤料包的配方,当然还有一些重要的注意事项,请大家按照配方来,最好购买一个厨房壳秤,这样会更精准一些。卤汤料包具体配方如下:八角20克,桂皮20克(掰碎容易入味),陈皮20克(去腥去油腻助消化),公丁香8克(增香重要调料不能多放),山奈5克(药料有去湿归脾的作用),良姜2克(药料有去胃寒的作用),花椒10克,麻椒10克(这个平常调料他作用是助消化),小茴香15克(重要的香料有理气的作用),香叶20克(这个很多都用过属于香料不多讲),草果3个(不是克是个,这个特别重要,因为
卤肉的香味重要来源之一),甘草2克(这个大家基本吃过,甘草片属于药料),灵草2克(药料补气的一味药),胡椒粒8克,白寇3克(这个也是药料,属于健胃一种),砂仁2克(药料增香作用,助消化作用),干红椒5克(这个红辣椒为了去腥,提辣增加食欲,少放不可多),白芷2克(药料,在重要配方中治感冒重要的一味药,在咱这个配方中同样很重要),荜拨3克(药料,跟白芷类似)上面就是调料包的具体内容和作用,用纱布包好,可以反复使用四次左右。下面就是其他一些调料,具体到克数:料酒100克,红曲粉30克(这个重点说一下,很多市面上销售的熟食看着很漂亮,有的用的就是这个作为增色的,红曲粉又叫红曲米粉,属于植物发酵的,没有副作用,也有的熟食用的是苏丹红,那个颜色更漂亮,苏丹红就是有毒化工料,所以请大家自己卤煮以后仔细看一下,红曲米粉出来的颜色,现在肯德基和麦当劳用的依旧是苏丹红,红曲粉在他们产品上根本出不来他们要求的颜色。还有就是以后要讲到的炒糖色,这个也很重要的增色方法),草菇老抽10克(多了会发黑),盐100克(正常口味),姜30克(自己家里做可以放一点葱段和大蒜提香提鲜)有了卤汤料包怎么做卤汤呢,接着跟他家仔细说了,先把调料包包好,放在热水用不锈钢盆盛好,吧料包放在里面浸泡半小时,去掉刺鼻的药味。然后把做好的老汤加热烧开,放上路汤料包,第一次和第二次要卤猪皮,因为第一次和第二次卤出来的东西基本都是料味,用猪皮来卤煮可以代替猪蹄和猪头,因为猪皮便宜,作用跟猪头基本一样。每次卤煮一斤左右猪皮,大火40分钟然后转小火,最小的火50分钟,按照此方法在煮一次。第三次就可以煮猪蹄和猪头了,我说一下一些注意事项,老汤烧开之后,先不要放料包,先放料酒,老抽,盐还有红曲粉,搅拌一下,稍等1分钟左右,接着放料包,大火前30分钟的时候料包在卤汤里面,后面时间一定要取出来,这个料味和肉香都会同时存在。【这次卤汤制作就说到这里,接下来给大家说卤煮猪头肉或者猪蹄之类的,因为东西太多只能一个一个讲,我几个大家在评论区留言,选的多的咱接着就讲】卤煮猪头卤煮猪蹄卤煮猪肘子卤煮大肠猪心猪肚和猪尾巴请大家在评论区里留言,我会根据大家选择多少进行下面详细讲解!