陇南市猪口条配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】陇南市猪口条配方哪家好?卤猪头肉要想做得好吃,关键在于拆骨之后的二次卤制入味卤猪头肉要想做得好吃,关键在于拆骨之后的二次卤制入味原料配方猪头 25kg, 茴香 13g , 花椒 35g
,大葱(净) 500g , 大料 50g, 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg。制作工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20分钟即可。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1小时后改用小火,前后共煮2~3小时,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15分分钟即可。