攀枝花市鸭架配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】攀枝花市鸭架配方哪家好?古法压猪头肉方砖配方及制作流程,学会你就是大厨师方原料:猪头3个,猪皮2张,干豆腐皮4张。配方:A料(料酒1千克,盐500克,味精300克,八角、花椒各200克,葱、姜、朝天椒各100克,香叶50克),蒜末20克,生抽50克。 制作1.猪头用
火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。2.取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入A料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。3.去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把千豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。4.出菜时取压好的猪肉400克,切片装盘,搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。