宜宾市卤鸡翅教程

小五师傅手机/微信【15617558267】宜宾市卤鸡翅教程卤鸭卤味卤鸭翅卤鸭头的做法及配方糖色炒制:色拉油:40g冰糖粉:200g热水:300g注意:不要用冷水锅,容易四处溅射。鸭的预处理:把鸭的部位分类放好,腌制用王致和牌葱姜料酒,用量能均匀涂抹即可,关键是在腌制过程中勤翻动。腌制时间为一个小时左右,腌制后煮10分钟即可捞出,煮锅火力一定要用猛火。风干处理是为了让鸭货的水分排空,水分排得越干,后期卤起来就越香,咱们教程是电风扇风干3小时,理论上来说是时间越长越好,最高风干8小时,切勿太长时间。当然如果做的量大也可以用风干机。注意:素菜无需风干。卤水香料秘制配方:沉得、丹皮、柠檬干片、山黄皮、白芷根、桂皮、陈皮、香
叶、草果、玉果、良姜、吵仁、槟榔、阳春砂、山奈、八角、荜拨、丁得、白蔻、黄栀子、桂丁、广木香、党参。