孟州肘子培训

发布时间:
2018-06-28 07:13:57
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产品介绍

肘子培训卤菜肘子培训 其历史文化源远流长,可追溯到周朝和先秦时期。,每一道卤菜肘子培训 ,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道卤菜肘子培训 不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

麻香兔肉

操作时间:50分钟
材料估价:15~20元
原料:兔腰部肉约450克左右。
调料:葱l5克,姜10克,绍酒20克,花椒、干红辣椒、辣椒油、白糖、酱油、芝麻、味精各适量,植物油900克左右。
做法:
1.将兔肉放入清水中泡制1小时左右,以除去血污和杂味。取净兔肉改切成厚片,用绍酒、酱油浸泡,芝麻炒香。
2.炒锅上火加热,注入清油烧六成热时,放入兔肉片炸至金黄色时,捞出沥净油。锅留底油,下入干红辣椒、花椒煸出香味后捞出。加入葱段、姜片继续煸炒,下兔肉翻炒以后加酱油、白糖、绍酒和清汤,烧沸时打去浮沫,改用中火,焖至兔肉酥软溢香,再用旺火收浓汤汁,放入味精,淋入辣椒油,撒上炒熟的芝麻,翻匀后即可出锅。冷却后食用。

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2.卤菜肘子培训 器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
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卤菜肘子培训 要用哪些材料 基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁,具体如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。

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电话:15617558267 (微信同步)

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