商丘哪里学麻辣鸡爪技术

发布时间:
2018-07-13 07:14:12
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产品介绍

a<P><IMG style="WIDTH: 95%" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2487163812/TB2fpsosmFjpuFjSszhXXaBuVXa_!!2487163812.jpg_620x10000.jpg"></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px">哪里学麻辣鸡爪技术 卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 的做法很多,很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜,真正的做出好吃的卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 不是那么容易,,下面教大家几道凉拌小菜的做法,看一下是不是跟你做的卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 味道一样。</FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px"><img width="95%" alt="哪里学麻辣鸡爪技术 " a<P><IMG style="WIDTH: 95%" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2487163812/TB2fpsosmFjpuFjSszhXXaBuVXa_!!2487163812.jpg_620x10000.jpg"></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px">哪里学麻辣鸡爪技术 卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 的做法很多,很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜,真正的做出好吃的卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 不是那么容易,,下面教大家几道凉拌小菜的做法,看一下是不是跟你做的卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 味道一样。</FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px"><img width="95%" alt="哪里学麻辣鸡爪技术 " src=https://img.alicdn.com/imgextra/i3/790448851/TB2JWEur4SYBuNjSspjXXX73VXa_!!790448851.jpg /></FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#000000>小五师傅餐饮培训现推广培训的项目有:卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 系列、早餐系列、烧烤系列、风味小吃系列、小吃快餐系列、中式面点系列、西点饮品、奶茶冷饮等共计十九大类1000多个小类。公司全体员工热枕期待和欢迎全国五湖四海的朋友前来参观和学习!

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<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#ff0000>小五师傅卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 培训包含以下培训项目,报卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 培训班可以学以下产品项目,全部都是资深卤肉店师傅教学,实体店做出来的东西卖给客户,生意非常火爆,想参加培训的学员赶快报名吧。</FONT></P>

<P><IMG style="WIDTH: 95%" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2487163812/TB2E.EYvNhmpuFjSZFyXXcLdFXa_!!2487163812.jpg_620x10000.jpg"></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px; BACKGROUND-COLOR: #c7c7c7" color=#ff0000>哪里学麻辣鸡爪技术<p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">卤肉培训内容详细简介:&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">1.专业卤肉老师详细给学员讲述卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点,方便学员理解后进行学习经营。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">2.详细讲解卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购买地址,同时学校也可以提供各类器具给学员。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">3.讲解卤肉专用的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性,卤肉好不好吃了,关键靠的就是卤制时使用的大料。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">4.讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理,例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理,肉类的处理很关键,如果处理不好,卤出来的肉有血腥味或者不入味。</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">5.专业老师讲解<strong style="color: black; background-color: rgb(255, 255, 102);">培训卤肉</strong>使用的高汤、卤汤的配方与制作。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">6.后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握,根据不同地方的口味,卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">10.卤肉好不好吃,关键看的是百年老汤,我们教授学员卤汤制作好后,怎么保存老汤,使老汤如何保存后变成百年老汤。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">11.培训卤汤的保管与存放。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">12.培训卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 的保管存放与二次变鲜方法。&nbsp;</span></p>

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<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px"><img width="95%" alt="哪里学麻辣鸡爪技术 " src=https://img.alicdn.com/imgextra/i2/790448851/TB2j5djsmBYBeNjy0FeXXbnmFXa_!!790448851.jpg /></FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#000000><p>小五师傅小吃培训郑重承诺:</br>

1.老师手把手教让学员亲自动手做,时间不限。什么时候学好什么时候走,包教包会,吃住免费。</br>

2.所有培训项目全部是真材实料,现场实地培训。</br>

3.培训期间所有的材料由学校负责,不收取学员材料费。</br>

4.学校一律一次性收费,中途不另收其他任何费用。</br>

5.学员学回去到家忘了,再来学校学习免费培训,终身免费技术升级、技术服务,开业老师去指导。</br>

6.学员来学习要勤动手做,手不能懒,回家才会干,是每个学员回来开店成功,确保学员开店成功。</br>

7.来学的时候需要带个人用品、日记本、笔和生活小用品,被子不用带,学校男女宿舍都有,吃住免费。</br>

8.两个人来学习,只收一人费用,吃住免费。</p>

</FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#ff0000>卤毛豆


材料


鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。


做法


1、将毛豆角摘下,用清水洗净。


2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。


3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。


材料替换


毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。


口味变化


调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。

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<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px"><P>看色:朵面以乌黑有光泽、朵背为灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的次之;朵面灰色或褐色者为下。<BR>看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品;朵稍小或大小适度、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为次品;如朵小或碎、耳瓣卷而厚粗或有僵块、体重的为下品。<BR>手捏:通常要求黑木耳含水量在11%以下。取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量小;如果用手捏有韧性,松手后朵瓣伸展缓慢,说明含水量高。<BR>口尝:黑木耳不应混有其他杂物。取少许黑木耳放入口中略嚼,应味道纯正,有清香气,无异味和坚味,否则就是掺假之品。<BR>选购姜粉的窍门<BR>纯的姜粉,外观为淡黄色,颗粒较大,纤维较多,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色,纤维少,颗粒较小,手研磨有硬粮食颗粒,嗅味微有辣味,品尝舌尖微有麻辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块,有霉变气味。<BR>选购腐竹的窍门<BR>观察法:机制腐竹是淡黄色,其蛋白质呈纤维状,在强光下观察,可看到如瘦肉丝的纤维组织,其质量就好。<BR>用水浸泡法:取1块腐竹用温水浸泡10分钟,如水色黄而不浑浊,腐竹有弹性,则为好腐竹。<BR>选购酱油的窍门<BR>色泽:红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽,不发乌。<BR>体态:澄清、浓度适当,无沉淀物,无霉花、浮膜。<BR>气味:有酱香和酶香气,无其他不良气味。<BR>口味:鲜美醇厚,咸甜适口,柔和,味长,没有苦、酸、涩等异味。<BR>选购山楂片窍门<BR>看片形:切片薄而大者质量好;厚而僵小的质次。<BR>察色泽:皮色红艳,肉色嫩黄者好;皮色红褐,肉色萎黄者质差。<BR>尝酸味:酸味浓而纯正,肉质柔糯的质好;酸味淡而僵硬的质次。<BR>验干湿:用手抓一把山楂片,捏紧,然后松开手,片子立即散开的干燥,片子卷缩,伸开缓慢或不展开的湿;手感绵软的质更潮。<BR>查果核:检查不带核片子和落籽所占的百分率,一般以5%~15%的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15%,片切得厚的落籽不超过5%。此外,挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。<BR>选购葡萄干的窍门<BR>看色泽:优质白葡萄干色泽白绿鲜明,优质红葡萄干色泽紫红鲜明,两者均应微带霜;葡萄干暗黄、黄褐色,质次。<BR>看颗粒:颗粒大而均匀,肉质饱满,无破粒,无梗子,无僵粒,无嫩子,无霉蛀者为优;粒细小干瘪者质次;有破粒,梗子,杂质者质更次。<BR>尝果肉:肉质柔软,味甜,不酸,不涩者质好;肉质硬,甜中带酸的质差;有涩味或较重的醇酸味的已变质。<BR>试干湿:用手攥紧一把葡萄干,松手后粒粒自然散开者最干,相互粘连者较潮,如有较多破碎者最潮。<BR>选购葵花子的窍门<BR>眼看:葵花子外壳有自然光泽,粒大而饱满,子仁白净的质好;壳无光泽,粒瘦小或不均匀者质次;子仁泛黄是受热的反映;如果籽仁中心已变褐色说明已变质;如有哈喇味说明已严重变质。<BR>手摸、齿嗑:手摸感觉滑爽,齿嗑裂成两片者表明身干;手摸潮湿,齿磕不裂者身潮。<BR>选购豆瓣酱的窍门<BR>优质的豆瓣酱应呈棕红色,油润,有光泽;有酱香和醋香;味鲜香甜,酥软化渣,略有辣味及香油味;有油层,呈酱状,问有瓣粒。<BR>&nbsp;&nbsp;<BR>怎样选购胡椒、花椒、大料<BR>胡椒:以粒大、均匀、饱满、赣净、干燥、香味好、无霉、无虫者为上品。<BR>花椒:以干燥,色泽深红油润,气味香浓,开口子少,无枝杆,无花壳者为佳品。<BR>大料:以个大肥壮,色泽红褐鲜明,无枝梗,形状完整无缺损,呈6~8角身干,香味浓烈者为质优。<BR>肉 类<BR>鲜肉巧贮存<BR>冷冻法:刚买回来的肉,要用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分,用聚乙烯制的包装袋密封存,放入冰箱里冷冻。<BR>芥末法:将芥末放在小碟里,与鲜肉一起放在一个密封容器里,在一般的室温下,可存放4~5天。<BR>盐和胡椒法:按每次的食用量切成块,分别用保鲜袋装好,放入冰箱里。若是切成薄片的肉,要稍微错开排列再放入保鲜袋里。若像牛排那样的厚肉,涂上少许的盐和胡椒一块一块地分别用保鲜袋装好放进冰箱冷冻。<BR>猪肉巧贮存<BR>喷酒冷冻法:将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层黄酒,盖上盖,放人冰箱的冷藏室,可贮藏l天不变味。<BR>切片冷冻法:将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可1个月不变质。用时取出,在室温下解冻后,即可进行加工。<BR>浸花椒水法:将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2~3天不会变质。<BR>煸炒法:将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2~3天。<BR>浸油法:将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬好的猪油里,可保存较长时间。<BR>涂蜂蜜法:将鲜肉切成条,在肉表面上涂些蜂蜜后,再用线穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。<BR>醋布包法:醋能抑制细菌的繁殖,若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里。一昼夜后,肉仍很新鲜。<BR>喷酒装袋法:将鲜猪肉喷少许白酒后,装入干净无毒无孔的塑料袋里,便能够防腐保鲜。<BR>米酒搓搽法:将没沾过水的鲜猪肉,用米酒渍(或搓搽)后,挂于通风处,可久放不坏,且能保持肉的鲜昧。<BR>葡萄酒浸泡法:把肉浸在葡萄酒内,由于葡萄酒含有酒精和多种酵素,与后O正技年那的E5src=https://img.alicdn.com/imgextra/i3/790448851/TB2JWEur4SYBuNjSspjXXX73VXa_!!790448851.jpg /></FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#000000>小五师傅餐饮培训现推广培训的项目有:卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 系列、早餐系列、烧烤系列、风味小吃系列、小吃快餐系列、中式面点系列、西点饮品、奶茶冷饮等共计十九大类1000多个小类。公司全体员工热枕期待和欢迎全国五湖四海的朋友前来参观和学习!

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<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#ff0000>小五师傅卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 培训包含以下培训项目,报卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 培训班可以学以下产品项目,全部都是资深卤肉店师傅教学,实体店做出来的东西卖给客户,生意非常火爆,想参加培训的学员赶快报名吧。</FONT></P>

<P><IMG style="WIDTH: 95%" src="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2487163812/TB2E.EYvNhmpuFjSZFyXXcLdFXa_!!2487163812.jpg_620x10000.jpg"></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px; BACKGROUND-COLOR: #c7c7c7" color=#ff0000>哪里学麻辣鸡爪技术<p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">卤肉培训内容详细简介:&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">1.专业卤肉老师详细给学员讲述卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点,方便学员理解后进行学习经营。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">2.详细讲解卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购买地址,同时学校也可以提供各类器具给学员。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">3.讲解卤肉专用的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性,卤肉好不好吃了,关键靠的就是卤制时使用的大料。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">4.讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理,例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理,肉类的处理很关键,如果处理不好,卤出来的肉有血腥味或者不入味。</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">5.专业老师讲解<strong style="color: black; background-color: rgb(255, 255, 102);">培训卤肉</strong>使用的高汤、卤汤的配方与制作。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">6.后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握,根据不同地方的口味,卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">10.卤肉好不好吃,关键看的是百年老汤,我们教授学员卤汤制作好后,怎么保存老汤,使老汤如何保存后变成百年老汤。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">11.培训卤汤的保管与存放。&nbsp;</span></p><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; white-space: normal; font-stretch: inherit; line-height: 26px; padding: 0px; vertical-align: baseline; color: rgb(51, 51, 51); background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: left;"><span style="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">12.培训卤菜哪里学麻辣鸡爪技术 的保管存放与二次变鲜方法。&nbsp;</span></p>

</FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px"><img width="95%" alt="哪里学麻辣鸡爪技术 " src=https://img.alicdn.com/imgextra/i2/790448851/TB2j5djsmBYBeNjy0FeXXbnmFXa_!!790448851.jpg /></FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#000000><p>小五师傅小吃培训郑重承诺:</br>

1.老师手把手教让学员亲自动手做,时间不限。什么时候学好什么时候走,包教包会,吃住免费。</br>

2.所有培训项目全部是真材实料,现场实地培训。</br>

3.培训期间所有的材料由学校负责,不收取学员材料费。</br>

4.学校一律一次性收费,中途不另收其他任何费用。</br>

5.学员学回去到家忘了,再来学校学习免费培训,终身免费技术升级、技术服务,开业老师去指导。</br>

6.学员来学习要勤动手做,手不能懒,回家才会干,是每个学员回来开店成功,确保学员开店成功。</br>

7.来学的时候需要带个人用品、日记本、笔和生活小用品,被子不用带,学校男女宿舍都有,吃住免费。</br>

8.两个人来学习,只收一人费用,吃住免费。</p>

</FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px" color=#ff0000>卤毛豆


材料


鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。


做法


1、将毛豆角摘下,用清水洗净。


2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。


3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。


材料替换


毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。


口味变化


调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。

</FONT></P>

<P><FONT style="FONT-SIZE: 18px"><P>看色:朵面以乌黑有光泽、朵背为灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的次之;朵面灰色或褐色者为下。<BR>看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品;朵稍小或大小适度、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为次品;如朵小或碎、耳瓣卷而厚粗或有僵块、体重的为下品。<BR>手捏:通常要求黑木耳含水量在11%以下。取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量小;如果用手捏有韧性,松手后朵瓣伸展缓慢,说明含水量高。<BR>口尝:黑木耳不应混有其他杂物。取少许黑木耳放入口中略嚼,应味道纯正,有清香气,无异味和坚味,否则就是掺假之品。<BR>选购姜粉的窍门<BR>纯的姜粉,外观为淡黄色,颗粒较大,纤维较多,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色,纤维少,颗粒较小,手研磨有硬粮食颗粒,嗅味微有辣味,品尝舌尖微有麻辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块,有霉变气味。<BR>选购腐竹的窍门<BR>观察法:机制腐竹是淡黄色,其蛋白质呈纤维状,在强光下观察,可看到如瘦肉丝的纤维组织,其质量就好。<BR>用水浸泡法:取1块腐竹用温水浸泡10分钟,如水色黄而不浑浊,腐竹有弹性,则为好腐竹。<BR>选购酱油的窍门<BR>色泽:红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽,不发乌。<BR>体态:澄清、浓度适当,无沉淀物,无霉花、浮膜。<BR>气味:有酱香和酶香气,无其他不良气味。<BR>口味:鲜美醇厚,咸甜适口,柔和,味长,没有苦、酸、涩等异味。<BR>选购山楂片窍门<BR>看片形:切片薄而大者质量好;厚而僵小的质次。<BR>察色泽:皮色红艳,肉色嫩黄者好;皮色红褐,肉色萎黄者质差。<BR>尝酸味:酸味浓而纯正,肉质柔糯的质好;酸味淡而僵硬的质次。<BR>验干湿:用手抓一把山楂片,捏紧,然后松开手,片子立即散开的干燥,片子卷缩,伸开缓慢或不展开的湿;手感绵软的质更潮。<BR>查果核:检查不带核片子和落籽所占的百分率,一般以5%~15%的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15%,片切得厚的落籽不超过5%。此外,挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。<BR>选购葡萄干的窍门<BR>看色泽:优质白葡萄干色泽白绿鲜明,优质红葡萄干色泽紫红鲜明,两者均应微带霜;葡萄干暗黄、黄褐色,质次。<BR>看颗粒:颗粒大而均匀,肉质饱满,无破粒,无梗子,无僵粒,无嫩子,无霉蛀者为优;粒细小干瘪者质次;有破粒,梗子,杂质者质更次。<BR>尝果肉:肉质柔软,味甜,不酸,不涩者质好;肉质硬,甜中带酸的质差;有涩味或较重的醇酸味的已变质。<BR>试干湿:用手攥紧一把葡萄干,松手后粒粒自然散开者最干,相互粘连者较潮,如有较多破碎者最潮。<BR>选购葵花子的窍门<BR>眼看:葵花子外壳有自然光泽,粒大而饱满,子仁白净的质好;壳无光泽,粒瘦小或不均匀者质次;子仁泛黄是受热的反映;如果籽仁中心已变褐色说明已变质;如有哈喇味说明已严重变质。<BR>手摸、齿嗑:手摸感觉滑爽,齿嗑裂成两片者表明身干;手摸潮湿,齿磕不裂者身潮。<BR>选购豆瓣酱的窍门<BR>优质的豆瓣酱应呈棕红色,油润,有光泽;有酱香和醋香;味鲜香甜,酥软化渣,略有辣味及香油味;有油层,呈酱状,问有瓣粒。<BR>&nbsp;&nbsp;<BR>怎样选购胡椒、花椒、大料<BR>胡椒:以粒大、均匀、饱满、赣净、干燥、香味好、无霉、无虫者为上品。<BR>花椒:以干燥,色泽深红油润,气味香浓,开口子少,无枝杆,无花壳者为佳品。<BR>大料:以个大肥壮,色泽红褐鲜明,无枝梗,形状完整无缺损,呈6~8角身干,香味浓烈者为质优。<BR>肉 类<BR>鲜肉巧贮存<BR>冷冻法:刚买回来的肉,要用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分,用聚乙烯制的包装袋密封存,放入冰箱里冷冻。<BR>芥末法:将芥末放在小碟里,与鲜肉一起放在一个密封容器里,在一般的室温下,可存放4~5天。<BR>盐和胡椒法:按每次的食用量切成块,分别用保鲜袋装好,放入冰箱里。若是切成薄片的肉,要稍微错开排列再放入保鲜袋里。若像牛排那样的厚肉,涂上少许的盐和胡椒一块一块地分别用保鲜袋装好放进冰箱冷冻。<BR>猪肉巧贮存<BR>喷酒冷冻法:将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层黄酒,盖上盖,放人冰箱的冷藏室,可贮藏l天不变味。<BR>切片冷冻法:将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可1个月不变质。用时取出,在室温下解冻后,即可进行加工。<BR>浸花椒水法:将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2~3天不会变质。<BR>煸炒法:将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2~3天。<BR>浸油法:将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬好的猪油里,可保存较长时间。<BR>涂蜂蜜法:将鲜肉切成条,在肉表面上涂些蜂蜜后,再用线穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。<BR>醋布包法:醋能抑制细菌的繁殖,若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里。一昼夜后,肉仍很新鲜。<BR>喷酒装袋法:将鲜猪肉喷少许白酒后,装入干净无毒无孔的塑料袋里,便能够防腐保鲜。<BR>米酒搓搽法:将没沾过水的鲜猪肉,用米酒渍(或搓搽)后,挂于通风处,可久放不坏,且能保持肉的鲜昧。<BR>葡萄酒浸泡法:把肉浸在葡萄酒内,由于葡萄酒含有酒精和多种酵素,与肉的蛋白质发生作用而使肉变软,能使肉保持一定的新鲜度,煮燕后鲜嫩可口。</P></FONT></P>

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