舞阳哪里教卤猪腰做法

发布时间:
2018-07-27 07:14:13
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产品介绍

哪里教卤猪腰做法卤菜哪里教卤猪腰做法 的特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素,为配酒的佳肴。,卤菜哪里教卤猪腰做法 讲究,选料,刀工,凉调,营养,拼摆装盘。制作出的成品,口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。

沪香罗汉肚

操作时间:2小时
材料估价:20~24元
原料:猪前肘子肉1200克,鲜猪肚1个,咸鸭蛋黄8个,鲜豌豆粒250克。
调料:香叶2克,桂皮20克,姜末5克,酱油、葱段、精盐各10克,白糖、胡椒粉、汾酒、丁香各5克,大料、味精各10克。
做法:
1.将猪肚用盐、醋反复搓洗几次,再用温水洗净。将猪肘子肉切成2厘米见方的丁,加上精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌匀。
2.将拌好的馅料装入猪肚内,用竹扦将口别住。
3.锅内放入清水烧沸,加上丁香、桂皮、大料、香叶、酱油、葱段和灌好的猪肚,旺火烧开后转入慢火,煮约1.5小时。
4.将煮好的罗汉肚捞入方盘内,上压重物,冷却后即成。

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小五师傅餐饮培训中心,河南省唯一一家以实体店边教学,边营业,经过老师指导的学员做出的成品都是要符合可以在营业店销售,只有这样严格要求,学员才能学到真本事,不管你回去是开店还是流动摆摊做没事,我们都要保证你学会为止,不限学习时间,想学美食不妨来小五师傅看看,先品尝满意再交付学费。

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培训课程
1.传授卤菜哪里教卤猪腰做法 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜哪里教卤猪腰做法 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜哪里教卤猪腰做法 酱汁的调配以及卤菜哪里教卤猪腰做法 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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培训内容
1 原料的选购技巧、处理方法,采用传统的处理方法,使用纯天然香料精心配制,不用担心任何刺鼻的化学成分残留,食客请放心食用。
2 原材料的清洗拔毛方法,简单效益高,特别是大肠的处理。
3 糖色熬制、老汤的调配以及香料配比,老汤的处理保存方法。
4 卤肉过程的火候控制,卤肉火候非常关键,稍有不慎便会影响成品质量。
5 解决多数人遇到的难题,成品久放不变色,还是鲜艳如初。
6 所培训猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪大肠、猪蹄、猪肝子、猪肘子、麻辣鸡头、五香整鸡、麻辣凤爪、卤千张。

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